Civet de lapin (4 ou 5 personnes)
Préparation 30 min, marinade 12 heures, cuisson 1 h 30

Pour la marinade
50 cl de vin rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
1 échalote
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 c. à s. de cognac
1 c. à s. d'huile

1 lapin d'environ 1,4 kg
100 g de lardons demi-sel
1 oignon
1 c. à s. de farine
Sel et poivre du moulin

La veille, préparer la marinade en mélangeant les ingrédients dans une terrine.
Couper le lapin en morceaux et déposer dans la marinade. Laisser mariner au frais pendant 12 heures, en les retournant de temps en temps.
Peler et émincer l'oignon.
Dans une cocotte, laisser fondre les lardons. Quand ils ont rendu leur graisse, y faire revenir l'émincé d'oignon. Retirer le tout avec une écumoire.
Remplacer par les morceaux de lapin égouttés et les faire revenir de tous côtés.
Saupoudrer de farine et laisser prendre couleur.
Mouiller avec la marinade passée et porter doucement à ébullition. Saler et poivrer. Remettre les lardons et l'oignon dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 h 15.
Déposer les morceaux de lapin cuits dans le plat de service, avec les lardons et l'oignon. Passer la sauce et napper le lapin. Servir bien chaud.

Simone Devaux, Cuisine facile pour tous les jours, Chamalières, Éditions Artémis, 2000.